高齢化が進む飛島で貴重な資源であるトビウオ。

傷みやすく鮮魚として出荷しにくいため、伝統的に「焼き干し」に加工してきた。

1匹ずつ捌き、天日干しの後に炭で焼き上げまた天日干し。

手間をかけたその焼き干しは芸術品と言われるほどの絶品。