料理人が漁の現場でフィールドスタディ 2020.10.19 料理人の役割は美味しい料理を作ることだけではなく、 客人に対してその素材のストーリーを伝えることの重要性を学ぶ。 コラム漁師だけが手にするお礼 コラムたなびくイカが目印、 鼠ヶ関の「浜のかあちゃんの店」 コラム最上川から庄内浜へと行き来する 庄内人がこよなく愛す“川ガニ”とは。 コラム漁業史に名を残す ニシン長者のお宅拝見 コラム失われつつある「飛島のいか塩辛」「いかの魚醬」